Paris Brest için Malzemeler
Choux Hamuru İçin:
- 125 g tereyağı
- 250 ml su
- 1 çimdik tuz
- 1 çimdik şeker
- 150 g un
- 4 adet yumurta
Pralin Kreması İçin:
- 100 g badem
- 100 g fındık
- 150 g toz şeker
- 200 ml süt
- 2 yumurta sarısı
- 50 g tereyağı
- 1 çay kaşığı vanilya
Üzeri İçin:
- 1 yumurta sarısı (Choux hamurunun üzerine sürmek için)
- File Badem veya file fındık
- Pudra şekeri
- Tereyağı, su, tuz ve şekeri bir tencereye alın ve kaynatın.
- Kaynadıktan sonra unu ekleyin ve karıştırarak hamuru 2-3 dakika pişirin.
- Hamuru bir kaba alın ve biraz soğumasını bekleyin.
- Yumurtaları hamur pürüzsüz ve akıcı bir kıvam alana kadar birer birer ekleyin ve her seferinde iyice karıştırın.
- Hamuru bir sıkma torbasına alın ve yağlı kağıt serili bir tepsiye, bir daire şeklinde sıkın. İkinci bir daire daha üzerine ekleyin, böylece halka şeklinde iki katlı bir yapı elde etmiş olacaksınız.
- Üzerine yumurta sarısı sürün ve dilimlenmiş badem veya fındık serpin.Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 25-30 dakika hamur altın rengini alıp iyice kabarana kadar pişirin.
- Sürenin sonunda paris brestleri fırından çıkarıp soğumaya bırakın.
Pralin Kreması:
- Badem ve fındıkları bir fırın tepsisine koyup 180 derecelik fırında 10-15 dakika kavurun. Soğuduktan sonra kabuklarını soyun.
- Şekeri bir tavada karamelize edin ve tamamen eridiğinde badem ve fındıkları ekleyin. Karışımı bir tepsiye dökün ve soğumasını bekleyin.
- Soğuyan karamelize fındık ve bademleri bir mutfak robotunda çekin ve pralin ezmesi elde edin.
- Sütü bir tencerede ısıtın.
- Yumurta sarılarını ve şekeri bir kapta çırpın. Sütü azar azar yumurta karışımına ekleyin.
- Karışımı tekrar tencereye dökün ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Kremanın kıvamı koyulaşana kadar pişirin.
- Kremayı ocaktan alın, içine pralin ezmesini ekleyin ve karıştırın.
- Tereyağını ve vanilini ekleyin, iyice karıştırın ve kremayı soğumaya bırakın.
- Tamamen soğuyan hamur enine kesin.
- Pralin kremasını sıkma torbasına koyun ve hamurun tabanına sıkın ve üzerini kapatın.
- Üst kısmını kapatın ve üzerine pudra şekeri ile file badem serpin.
- Paris brest servise hazır. Afiyet olsun.
